LMS2

ทฤษฏี หลักการวิธีวิเคราะห์ทางเคมี และการใช้เครื่องมือในการวิเคราะห์เชิงปริมาณและคุณภาพขององค์ประกอบในอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร สารปนเปื้อนและสารตกค้างในอาหาร สารผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นในอาหาร กรณีศึกษา

Theory, principles, chemical and instrumental methods for quantitative and qualitative analysis of food components, food additives, food contaminants and residues, products from chemical reactions occurring in foods; case study

ทฤษฎีหลักการวิธีวิเคราะห์ทางเคมีและการใช้เครื่องมือในการวิเคราะห์เชิงปริมาณและคุณภาพขององค์ประกอบในอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร สารปนเปื้อนและสารตกค้างในอาหาร สารผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นในอาหาร กรณีศึกษา

Theory, principles, chemical and instrumental methods for quantitative and qualitative analysis of food components, food additives, food contaminants and residues, products from chemical reactions occurring in foods; case study

ทฤษฎีหลักการวิธีวิเคราะห์ทางเคมีและการใช้เครื่องมือในการวิเคราะห์เชิงปริมาณและคุณภาพของ องค์ประกอบในอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร สารปนเปื้อนและสารตกค้างในอาหาร สารผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยา ทางเคมีที่เกิดขึ้นในอาหาร กรณีศึกษา

Theory, principles, chemical and instrumental methods for quantitative and qualitative analysis of food components, food additives, food contaminants and residues, products from chemical reactions occurring in foods; case study

จุลชีววิทยาของการเน่าเสียของอาหารและผลิตผลเกษตร จุลินทรีย์ก่อโรคทางอาหาร หลักการพื้นฐานเกี่ยวกับจุลชีววิทยาของการถนอมอาหารและกระบวนการหมัก ผลกระทบของวิธีการถนอมอาหารต่อปัจจัยแวดล้อมที่มีผลต่อการเจริญและการปรับตัวของจุลินทรีย์ การใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ วิธีการดั้งเดิมและวิธีการรวดเร็วในการวิเคราะห์จุลินทรีย์ในอาหารมาตรการควบคุมป้องกันคุณภาพและความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในอุตสาหกรรมอาหาร

ภาคปฏิบัติเกี่ยวกับพื้นฐานทางจุลชีววิทยา การตรวจวิเคราะห์นับจำนวนจุลินทรีย์ในอาหาร การชี้บ่งเชื้อก่อโรคทางอาหาร วิธีการดั้งเดิมและวิธีการรวดเร็วในการวิเคราะห์จุลินทรีย์ในอาหาร การแปรผลการตรวจ วิเคราะห์ที่เชื่อมโยงกับการควบคุมคุณภาพ และความปลอดภัยของการผลิตอาหารและผลิตผลเกษตรการถนอม อาหาร และการเน่าเสียของอาหารรวมถึงเกณฑ์ทางจุลชีววิทยาทางอาหารและข้อกำหนดกฎหมายอาหารที่เกี่ยวข้อง

คำอธิบายรายวิชา

          คุณสมบัติและแหล่งปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรคจากอาหารและน้ำเป็นสื่อ วิธีการดั้งเดิมและวิธีการรวดเร็วในการวิเคราะห์จุลินทรีย์ในอาหาร หลักการและผลกระทบของกระบวนการแปรรูปอาหารต่อจุลินทรีย์ ชนิดของจุลินทรีย์ที่เป็นดัชนีบ่งชี้เพื่อใช้ในการประเมินความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร เครื่องมือในการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในอุตสาหกรรมอาหาร

            Characteristics and contamination sources of spoilage and pathogenic microorganisms; foodborne diseases; conventional and rapid detection methods for microorganisms in foods; principles and effects of preservation techniques on microorganisms; indicator microorganisms for food safety and quality; monitoring and sampling for detection of microorganisms in foods and food processing plants.

ผลการเรียนรู้ที่คาดหวังระดับรายวิชา (Course Learning Outcomes; CLOs)

1. อธิบายชนิดของจุลินทรีย์ก่อโรคและแหล่งการปนเปื้อนในห่วงโซ่อาหารได้อย่างถูกต้อง

2. อธิบายหลักการและเทคนิคการตรวจนับจำนวนจุลินทรีย์ในอาหารด้วยวิธีการดั้งเดิมและวิธีการแบบรวดเร็วได้อย่างถูกต้อง

3. อธิบายผลของกระบวนการแปรรูปอาหารต่อการเจริญของจุลินทรีย์ รวมถึงชนิดจุลินทรีย์ที่ใช้บ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารได้อย่างถูกต้อง

4. ประยุกต์ใช้เครื่องมือคุณภาพและความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างถูกต้อง 

5. ค้นคว้าข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับจุลชีววิทยาทางอาหารได้อย่างถูกต้อง

6. สื่อสารและนำเสนอข้อมูลทางวิชาการได้อย่างถูกต้อง 

7. ทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ในฐานะผู้นำและผู้ตาม 

8. ตรงต่อเวลา ซื่อสัตย์ รับผิดชอบต่องานที่ได้รับมอบหมาย 

ผลการเรียนรู้ที่คาดหวังของรายวิชารายวิชา (Learning Outcome; CLOs)

1.อธิบายความรู้พื้นฐานทางด้านจุลชีววิทยาอาหาร บทบาทความสำคัญของจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร แหล่งปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในห่วงโซ่อาหาร ปัจจัยการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (CLO1)

2.อธิบายและเปรียบเทียบวิธีการตรวจหาและจัดจำแนกเชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยวิธีดั้งเดิมและวิธีแบบรวดเร็ว (CLO2)

3.นักศึกษามีทักษะคิดวิเคราะห์และบูรณาการความรู้พื้นฐานด้านจุลชีวิทยาอาหารเพื่อควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาอาหารและผลิตภัณฑ์ (CLO3)

4.นักศึกษามีความรับผิดชอบต่องานที่มอบหมายและเคารพกฏระเบียบ (CLO4)

ความสำคัญและบทบาทของการสุขาภิบาลในอุตสาหกรรมอาหารในการควบคุม ป้องกัน ลด และขจัดอันตรายทางกายภาพ ชีวภาพ และเคมีรวมถึงสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร ที่ปนเปื้อนตลอดห่วงโซ่อาหาร อันเป็นหลักการสำคัญที่อยู่ภายใต้ข้อกำหนดของหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร ซึ่งครอบคลุมถึงโปรแกรมการสุขาภิบาล การวางผังและออกแบบโรงงาน การออกแบบเครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อที่ถูกสุขลักษณะ การควบคุมแมลงสัตว์พาหะนำโรค บุคลากรและสิ่งอำนวยความสะดวก

บทบาทและความสำคัญของจุลินทรีย์ ปัจจัยภายในและภายนอกต่อการเจริญของจุลินทรีย์ในห่วงโซ่อาหาร การจำแนกจุลินทรีย์ รวมทั้งคุณสมบัติและแหล่งปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียและก่อโรคจากอาหารและน้ำเป็นสื่อ วิธีการดั้งเดิมและวิธีการรวดเร็วในการ วิเคราะห์จุลินทรีย์ในอาหาร บทบาท หน้าที่และเมตาบอลิซึมของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร หลักการและผลกระทบของกระบวนการแปรรูปอาหารต่อจุลินทรีย์ชนิดของจุลินทรีย์ที่เป็นดัชนีบ่งชี้เพื่อใช้ในการประเมินความปลอดภัยและคุณภาพอาหาร ตลอดจนการติดตามและการสุ่มตัวอย่างเพื่อตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ในอาหารและโรงงานแปรรูปอาหาร

คำอธิบายรายวิชา (Course Description)

      ภาคปฏิบัติเกี่ยวกับพื้นฐานทางจุลชีววิทยาทางอาหาร การตรวจวิเคราะห์นับจำนวนจุลินทรีย์ในอาหาร การชี้บ่งเชื้อก่อโรคทางอาหารและการเน่าเสียของอาหาร โดยใช้วิธีการดั้งเดิมและวิธีการรวดเร็วในการวิเคราะห์จุลินทรีย์ในอาหาร การแปรผลการตรวจวิเคราะห์ที่เชื่อมโยงกับการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของการผลิตอาหาร ผลของกระบวนการแปรรูปและการถนอมอาหาร รวมถึงเกณฑ์ทางจุลชีววิทยาทางอาหารและข้อกำหนดกฎหมายอาหารที่เกี่ยวข้อง

     Practice on basics in food microbiology; Microbiological testing and enumeration in food; Identification of food pathogens and spoilage microorganisms; Conventional and rapid detection methods for microorganisms in foods; Interpretation of analytical results related to quality control and safety in food production and agricultural products; food processing and preservation technologies on food microbiological criteria and relevant requirements in food regulation.

ผลการเรียนรู้ที่คาดหวังระดับรายวิชา (Course Learning Outcomes; CLOs)

1.  อธิบายขั้นตอนและผังการทำงาน (flowchart) ของบทปฏิบัติการด้วยตัวเองได้อย่างถูกต้อง

2. ตรวจวิเคราะห์คุณภาพและความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างถูกต้อง

3. แปรผลการตรวจวิเคราะห์โดยใช้ microbiological testing กับ microbiological criteria เพื่อนำไปสู่การควบคุม เฝ้าระวังความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาได้อย่างถูกต้อง 

4. ค้นคว้าข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับจุลชีววิทยาทางอาหารได้อย่างถูกต้อง

5. สื่อสารและนำเสนอข้อมูลทางวิชาการได้อย่างถูกต้อง 

6. ทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ในฐานะผู้นำและผู้ตาม 

7. ตรงต่อเวลา ซื่อสัตย์ รับผิดชอบต่องานที่ได้รับมอบหมาย 

     ภาคปฏิบัติเกี่ยวกับพื้นฐานทางจุลชีววิทยาทางอาหาร การตรวจวิเคราะห์นับจำนวนจุลินทรีย์ในอาหาร การชี้บ่งเชื้อก่อโรคทางอาหารและการเน่าเสียของอาหาร โดยใช้วิธีการดั้งเดิมและวิธีการรวดเร็วในการวิเคราะห์จุลินทรีย์ในอาหาร การแปรผลการตรวจวิเคราะห์ที่เชื่อมโยงกับการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของการผลิตอาหาร ผลของกระบวนการแปรรูปและการถนอมอาหาร รวมถึงเกณฑ์ทางจุลชีววิทยาทางอาหารและข้อกำหนดกฎหมายอาหารที่เกี่ยวข้อง

     Practice on basics in food microbiology; Microbiological testing and enumeration in food; Identification of food pathogens and spoilage microorganisms; Conventional and rapid detection methods for microorganisms in foods; Interpretation of analytical results related to quality control and safety in food production and agricultural products; food processing and preservation technologies on food microbiological criteria and relevant requirements in food regulation.