LMS2

การตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ก่อโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียในวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การตรวจสอบความปลอดเชื้อทางการค้า การตรวจหาสาเหตุการเสียในอาหารกระป๋อง การติดตามการเปลี่ยนแปลงด้านจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหาร การตรวจสอบจุลินทรีย์ในอาหารอย่างรวดเร็ว การตรวจสอบ ประสิทธิภาพของการทำความสะอาด การใช้สารกันบูดเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย

Detection of foodborne and spoilage microorganisms in raw materials and food products; commercial sterilization test; detection of cause of spoilage in canned foods; microbiological monitoring of food products; rapid detection methods for microorganisms in foods; evaluation of cleaning effectiveness; use of food preservatives against spoilage microorganisms

ภาคปฏิบัติการเกี่ยวกับพื้นฐานทางสุขาภิบาลและสุขลักษณะของการผลิตอาหาร เทคนิคการสุ่มเก็บตัวอย่างเพื่อการตรวจวิเคราะห์นับจำนวนจุลินทรีย์ที่ใช้บ่งชี้และประเมินระดับของสุขลักษณะและแหล่งปนเปื้อนของพื้นผิวสัมผัสอาหารของอุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องใช้ สิ่งอำนวยความสะดวก สุขลักษณะส่วนบุคคล สัตว์พาหะและสิ่งแวดล้อมการผลิตที่เกี่ยวข้องกับการประกอบอาหาร ตลอดจนการตรวจประเมินประสิทธิภาพ การทำความสะอาด การแปลผลและการตรวจวิเคราะห์ที่เชื่อมโยงตามเกณฑ์และข้อกำหนดกฎหมายอาหาร

ความสำคัญของการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร อันตรายในอาหาร การวิเคราะห์ความเสี่ยง มาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ระบบการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง การทวนสอบและการตรวจประเมินระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร

The importance and role of product development in the food industry; systematic product development process; consumer behavior and consumer needs; new product ideas generation and screening; constraints and criteria in product design; product specification; related statistic; project management; project feasibility study

ความสำคัญและบทบาทของงานพัฒนาผลิตภัณฑ์ กระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างเป็นระบบ  พฤติกรรมและความต้องการของผู้บริโภค การสร้างและคัดเลือกแนวคิดผลิตภัณฑ์ใหม่ ข้อจำกัดและเกณฑ์การออกแบบผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ สถิติที่เกี่ยวข้อง การจัดการโครงการ  การวิเคราะห์ความเป็นไปได้ของโครงการ

       The importance and role of product development in the food industry; systematic product development process; consumer behavior and consumer needs; new product ideas generation and screening; constraints and criteria in product design; product specification; related statistical analysis; project management; project feasibility study.

Introduction; psychological and physiological fundamental of sensory; principles of good practice in sensory evaluation; measuring responses; difference tests, descriptive tests, selection and training panelists; preference and acceptance tests, consumer tests; questionnaire design

ความสำคัญของการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส สรีรวิทยาสำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัส ปัจจัยที่มีผลต่อการประเมิน การคัดเลือกและการฝึกฝนผู้ทดสอบ วิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส แบบสอบถามและการวิเคราะห์ข้อมูลการประเมินทางประสาทสัมผัส

      Importance of sensory evaluation; physiology for sensory evaluation; factors influencing evaluation; panelist selection and training; methods of sensory evaluation; questionnaire and data analysis

หลักการพื้นฐานของโภชนาการ กระบวนการนำสารอาหารไปใช้ในร่างกาย สารอาหารและพลังงาน ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ร่างกายควรได้รับ ฉลากโภชนาการ โภชนาการสำหรับบุคคลในวัยต่างๆ โภชนาการสำหรับนักกีฬา โภชนบำบัด ภาวะโภชนาการ ปัญหาโภชนาการ ผลของกระบวนการปรุงต่อคุณค่าทางโภชนาการ การเสริมสารอาหาร อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเสริมและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร สถานการณ์ด้านโภชนาการของประเทศและของโลก และโภชนาการสมัยใหม่

หลักการพื้นฐานของโภชนาการ กระบวนการนำสารอาหารไปใช้ในร่างกาย สารอาหารและพลังงาน ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ร่างกายควรได้รับ ฉลากโภชนาการ โภชนาการสำหรับบุคคลในวัยต่างๆ โภชนาการสำหรับนักกีฬา โภชนบำบัด ภาวะโภชนาการ ปัญหาโภชนาการ ผลของกระบวนการปรุงต่อคุณค่าทางโภชนาการ การเสริมสารอาหาร อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเสริมและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร สถานการณ์ด้านโภชนาการของประเทศและของโลก และโภชนาการสมัยใหม่

เนื้อหารายวิชากฎหมายและมาตรฐานอาหาร ประกอบด้วย 
ความสำคัญของกฎหมายและมาตรฐานอาหารและหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง
1) พระราชบัญญัติอาหาร กระทรวงสารธารณสุข กฎหมายและระเบียบระดับสากล การขออนุญาต และการจดทะเบียนอาหาร สถานที่ผลิตอาหารและฉลาก การขออนุญาตนำเข้าและส่งออกอาหาร
2) พระราชบัญญัติสินค้าเกษตรและอาหาร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ 
และ 3) พระราชบัญญัติผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม 

การพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบโดยผู้บริโภคมีส่วนร่วม เทคนิคการพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตที่เหมาะสม การทดสอบผลิตภัณฑ์ การทดสอบผลิตภัณฑ์ การทดสอบผู้บริโภค           การทดสอบอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ การนำเสนอผลที่ได้จากโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์

       Prototype product development; consumer participated-prototype product development; optimization techniques for product formulation and process development; product testing; consumer testing; shelf-life evaluation; presentation of product development project outcome

การพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบโดยผู้บริโภคมีส่วนร่วม เทคนิคการพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตที่เหมาะสม การทดสอบผลิตภัณฑ์ การทดสอบผลิตภัณฑ์ การทดสอบผู้บริโภค           การทดสอบอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ การนำเสนอผลที่ได้จากโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์

       Prototype product development; consumer participated-prototype product development; optimization techniques for product formulation and process development; product testing; consumer testing; shelf-life evaluation; presentation of product development project outcome

          แนวคิดทางการตลาดของอุตสาหกรรมอาหาร ระบบการตลาดและสิ่งแวดล้อมทางการตลาด พฤติกรรมทางการตลาดของผู้บริโภค กลยุทธ์ทางการตลาด การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์และการวางแผนทางการตลาด การจัดการห่วงโซ่อุปทาน การวิจัยการตลาดและการประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

          Market concepts of the food industry; Market system and marketing environment; marketing behavior of consumer; marketing strategies; Product analysis and marketing plan; supply chain management; marketing research and application in food product development

นวัตกรรมอาหารและการออกแบบผลิตภัณฑ์
(Food Innovation and Product Design: FOODi)

นิยามความหมายของนวัตกรรมอาหารและการออกแบบผลิตภัณฑ์ ความสำคัญและความจำเป็นในการสร้างนวัตกรรมในอุตสาหกรรมอาหาร หลักการและแนวคิดในการออกแบบพัฒนานวัตกรรม แหล่งข้อมูลในการสร้างนวัตกรรม กระบวนการออกแบบวิจัยและพัฒนานวัตกรรม องค์ประกอบในการออกแบบผลิตภัณฑ์ นวัตกรรมเชิงพาณิชย์ ความรู้เบื้องต้นด้านทรัพย์สินทางปัญญา กรณีศึกษา

Definition of food innovation and product design; importance and necessary of innovation product development in food industry; principle and concept of innovation product design and development; source of data and information for food innovation development; process in design research and development of innovation product; structure in innovation product design for commercialization; basic knowledge for intellectual property; case study

เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวผลไม้และผัก การเตรียมผลไม้และผักก่อนการแปรรูป การประกันคุณภาพระดับอุตสาหกรรม การแปรรูปผลไม้และผักได้แก่การแช่แข็ง การบรรจุกระป๋อง การทำแห้ง การแช่อิ่ม  การหมักดอง การทำซอสและน้ำผลไม้และผัก การแปรรูปขั้นต่ำ เทคโนโลยีสมัยใหม่ในการแปรรูปผลไม้และผัก    ศึกษาดูงานนอกสถานที่

Post-harvest technology of fruits and vegetables; preparation techniques prior to fruit and vegetable processing; industry quality assurance; fruit and vegetable processing including freezing, canning, drying, brining and fruit preserve, pickling, sauce and juice making, minimal processing; current interesting fruit and vegetable processing; field trip