LMS2

Physical, chemical and biological properties of meat, poultry and products; slaughtering and trimming of carcasses; meat and poultry raw materials; quality and quality changes of meat during storage; quality determination and control; additives used in meat industry; categories of processed meat products and meat products processing; novel technology in meat and poultry industry; specification and quality standard of meat and products; meat marketing and trend in meat products development; case study and field trip

การรวบรวมและรับนมดิบ องค์ประกอบและคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของนมดิบ จุลินทรีย์ของ นมและผลิตภัณฑ์นม หน่วยการผลิตและเครื่องมือหลักที่เกี่ยวข้องในการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม ประกอบด้วย การแยกครีม การปรับมาตรฐานองค์ประกอบการโฮโมจิไนส์ การกรองโดยเมมเบรน และการให้ความร้อน การแปรรูปผลิตภัณฑ์นมชนิดต่างๆ การทำความสะอาดอุปกรณ์การผลิตนม

การรวบรวมและรับนมดิบ องค์ประกอบและคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของนมดิบ จุลินทรีย์ของ นมและผลิตภัณฑ์นม หน่วยการผลิตและเครื่องมือหลักที่เกี่ยวข้องในการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม ประกอบด้วย การแยกครีม การปรับมาตรฐานองค์ประกอบการโฮโมจิไนส์ การกรองโดยเมมเบรน และการให้ความร้อน การแปรรูปผลิตภัณฑ์นมชนิดต่างๆ การทำความสะอาดอุปกรณ์การผลิตนม

ชนิด ลักษณะทางกายภาพ และองค์ประกอบทางเคมีของสัตว์น้ำ คุณภาพและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ การปฏิบัติภายหลังการจับสัตว์น้ำ การตรวจสอบอัตลักษณ์ การตรวจสอบและการควบคุมคุณภาพ การควบคุมการเน่าเสียของสัตว์น้ำ ข้อกำหนดคุณภาพและมาตรฐานผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ

ภาคการศึกษาที่ 1 ปีการศึกษา 2565

สอนโดยการบรรยาย/ปฏิบัติ สัปดาห์ละ 2/3 ชั่วโมง รวม 77 ชั่วโมง

วันเวลาเรียน วันจันทร์ภาคบรรยาย เวลา 08.00-10.00 น. (ห้อง 3208) และ ภาคปฏิบัติ เวลา 13.00-16.00 น. (ห้อง 2108)

ชนิด ลักษณะทางกายภาพ และองค์ประกอบทางเคมีของสัตว์น้ำ คุณภาพ และการเปลี่ยนแปลง คุณภาพ การปฏิบัติภายหลังการจับสัตว์น้ำและการถนอมสัตว์น้ำ การตรวจสอบและการควบคุมคุณภาพ ภาชนะบรรจุและการขนส่ง ข้อกำหนดคุณภาพและมาตรฐานผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ

ชนิด ลักษณะทางกายภาพ และองค์ประกอบทางเคมีของสัตว์น้ำ คุณภาพและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ การปฏิบัติภายหลังการจับสัตว์น้ำ การตรวจสอบอัตลักษณ์ การตรวจสอบและการควบคุมคุณภาพ การควบคุมการเน่าเสียของสัตว์น้ำ ภาชนะบรรจุและการขนส่ง ข้อกำหนดคุณภาพและมาตรฐานผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพสัตว์น้ำ

การเสนอข้อมูลและความก้าวหน้าทางวิชาการที่เกี่ยวข้องในสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร การเขียนรายงานฉบับสมบูรณ์

Presentation of data and research progress of related topics in food science and technology; writing of final report

ส่งรายงานฉบับสมบูรณ์ โดยผ่านความเห็นชอบจากอาจารย์ที่ปรึกษาเป็นที่เรียบร้อย

การเสนอข้อมูลและความก้าวหน้าทางวิชาการที่เกี่ยวข้องในสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร การเขียนรายงานฉบับสมบูรณ์

Presentation of data and research progress of related topics in food science and technology; writing of final report

850-498 โครงงานนักศึกษา

ประจำปีการศึกษา 2564

Functional properties of water, carbohydrate, protein and fat in foods, mode of action, interaction of food components, role of components in characteristics and quality improvement of foods