Importance of design and analysis of experiments and applications in agro-industry; basic principles and guidelines for designing experiments; basic statistical methods for design and analysis of experiments; design and analysis of experiments for single factor and multiple factors; regression modeling; basic principles of response surface method and mixture design
857-321 เป็น ชุดวิชาวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและการจัดการ ในอุตสาหกรรมอาหาร ผู้เรียนคือ สาขาวิชาเทคโนโลยีและการจัดการอุตสาหกรรมอาหาร ชั้นปีที่ 3
คำอธิบายรายวิชา
ความสำคัญของการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร อันตรายในอาหาร การวิเคราะห์ความเสี่ยง หลักเกณฑ์การผลิตที่ดีในกระบวนการผลิตอาหาร ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ระบบการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง การทวนสอบและการตรวจประเมินระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร
ผลการเรียนรู้ที่คาดหวังระดับรายวิชา
1.1) อธิบายความสำคัญของการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร อันตรายในอาหาร และการวิเคราะห์ความเสี่ยงได้อย่างถูกต้อง
1.2) อธิบายหลักเกณฑ์การผลิตที่ดีในกระบวนการผลิตอาหาร รวมถึงหลักการจัดทำระบบ GMP และการประเมินสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์ GMP ได้อย่างถูกต้อง
1.3) วิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม (HACCP) รวมถึงหลักการในการทำระบบ HACCP และการประเมินตามข้อกำหนดของระบบ HACCP ได้อย่างถูกต้อง
1.4) อธิบายหลักการทวนสอบและการตรวจประเมินระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารได้อย่างถูกต้อง
1.5) อธิบายระบบการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องได้
4.1) ค้นคว้าข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการจัดการความปลอดภัยของอาหารได้อย่างถูกต้อง
5.1) สื่อสารและนำเสนอข้อมูลทางวิชาการได้อย่างถูกต้อง
6.1) ทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ในฐานะผู้นำและผู้ตาม
7.1) ตรงต่อเวลา ซื่อสัตย์ รับผิดชอบต่องานที่ได้รับมอบหมาย
องค์ประกอบของธุรกิจอุตสาหกรรมเกษตร ความเป็นมาของการจัดการการดำเนินงานในอุตสาหกรรมเกษตร แนวคิดการจัดการและระบบการดำเนินงาน การจำแนกระบบและเป้าหมายการดำเนินการด้านการผลิต ผลิตภาพ กลยุทธ์การดำเนินงานและการแข่งขัน การพยากรณ์ความต้องการและการออกแบบผลิตภัณฑ์ เศรษฐศาสตร์วิศวกรรม การบริหารจัดการทรัพยากรมนุษย์ การจัดการโครงการ, กระบวนและการวางแผนการผลิต การจัดการสินค้าคงคลัง การจัดการคุณภาพและการเพิ่มผลผลิต การจัดการซ่อมบำรุง การเลือกทำเลที่ตั้งและผังสถานประกอบการ การจัดการห่วงโซ่อุปทานและโลจิสติกส์
หลักโภชนาการกับสุขภาพเบื้องต้น การเสริมสร้างสุขภาวะด้วยอาหาร การประเมินภาวะสุขภาพของตนเองอย่างง่ายและแนวทางการรับประทานอาหารให้เหมาะสมตามช่วงวัย อาหารเพื่อลดความเครียด การจัดการโภชนาการในชีวิตประจำวัน ทักษะการเลือกอาหารเพื่อการมีสุขภาพที่ดีในชีวิตประจำวัน
การทำกิจกรรมเชิงบูรณาการองค์ความรู้ เน้นหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง หลักการทรงงาน หลักการเข้าใจ เข้าถึง พัฒนา เพื่อประโยชน์เพื่อนมนุษย์เป็นกิจที่หนึ่ง
The Integrative activities emphasizing the philosophy of sufficiency economy, work principles, understanding and development of King’s philosophy for the benefits of mankind