LMS2

หลักการแปรรูป ทฤษฎีทางวิศวกรรม เทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องในการปฏิบัติการเฉพาะหน่วยและปัจจัยในกระบวนการและผลิตภัณฑ์ในกระบวนการแปรรูปอาหารต่อไปนี้ การสกัด การผสม การแยก การลดขนาด การกลั่น การระเหย และการอบแห้ง
Principles of food processing, engineering theory, some related technologies in unit operation including process and product parameters in some food processing as follows: extraction, mixing, separation, size reduction, distillation, evaporation and drying.

ความสำคัญและบทบาทของการสุขาภิบาลในอุตสาหกรรมอาหาร โปรแกรมการสุขาภิบาล การวางผังและออกแบบโรงงาน การออกแบบเครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ การปรับปรุงคุณภาพน้ำใช้ การจัดการของเสีย การควบคุมแมลงสัตว์พาหะนำโรค บุคลากรและสิ่งอำนวยความสะดวก

An important role in sanitation in food industry; sanitation program; plant layout and design; machines, tools and equipment design for food processing; cleaning and sanitizing; water treatment; waste management; pest control; employee and sanitary facility

ความสำคัญและบทบาทของการสุขาภิบาลในอุตสาหกรรมอาหาร โปรแกรมการสุขาภิบาล การวางผังและออกแบบโรงงาน การออกแบบเครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ การปรับปรุงคุณภาพน้ำใช้ การจัดการของเสีย การควบคุมแมลงสัตว์พาหะนำโรค บุคลากรและสิ่งอำนวยความสะดวก

An important role in sanitation in food industry; sanitation program; plant layout and design; machines, tools and equipment design for food processing; cleaning and sanitizing; water treatment; waste management; pest control; employee and sanitary facility

857-202 FOOD INDUS PRO & ENGINEERING I

เครื่องจักรและอุปกรณ์ในอุตสาหกรรมเกษตร ประกอบด้วย อุตสาหกรรมอบแห้ง อุตสาหกรรมแช่แข็ง อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม อุตสาหกรรมอาหารกระป๋อง อุตสาหกรรมนม อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ (meat and poultry) และอุตสาหกรรมเบเกอร์รี่ การแบ่งกลุ่มเครื่องจักรหลัก เครื่องจักรสนับสนุนในสายการผลิต เครื่องจักรหลักในการแปรรูปของอุตสาหกรรมเกษตร การคำนวณจำนวนเครื่องจักรตามแผนกำลังการผลิต กลยุทธ์การพิจารณาจำนวนเครื่องจักรที่เหมาะสม ระบบการบำรุงรักษาเครื่องจักร ตัวชี้วัดของการบำรุงรักษา การบำรุงรักษาทวีผลที่ทุกคนมีส่วนร่วม

Food-industry machinery and equipment including beverage industry, drying industry, freezing industry, canned food industry, dairy industry, meat and poultry industry, and bakery industry, classification of main machine and support machine in production line, main machines of food-industry, calculation machine capacity, strategic planning, types of maintenance, indicators of measure equipment performance, total productive maintenance

Importance of design and analysis of experiments and applications in agro-industry; basic principles and guidelines for designing experiments; basic statistical methods for design and analysis of experiments; design and analysis of experiments for single factor and multiple factors; regression modeling; basic principles of response surface method and mixture design

857-321 เป็น ชุดวิชาวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและการจัดการ ในอุตสาหกรรมอาหาร ผู้เรียนคือ สาขาวิชาเทคโนโลยีและการจัดการอุตสาหกรรมอาหาร ชั้นปีที่ 3

คำอธิบายรายวิชา

ความสำคัญของการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร อันตรายในอาหาร การวิเคราะห์ความเสี่ยง หลักเกณฑ์การผลิตที่ดีในกระบวนการผลิตอาหาร ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ระบบการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง การทวนสอบและการตรวจประเมินระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร

ผลการเรียนรู้ที่คาดหวังระดับรายวิชา

1.1) อธิบายความสำคัญของการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร อันตรายในอาหาร และการวิเคราะห์ความเสี่ยงได้อย่างถูกต้อง

1.2) อธิบายหลักเกณฑ์การผลิตที่ดีในกระบวนการผลิตอาหาร รวมถึงหลักการจัดทำระบบ GMP และการประเมินสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์ GMP ได้อย่างถูกต้อง

1.3) วิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม (HACCP) รวมถึงหลักการในการทำระบบ HACCP และการประเมินตามข้อกำหนดของระบบ HACCP ได้อย่างถูกต้อง

1.4) อธิบายหลักการทวนสอบและการตรวจประเมินระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารได้อย่างถูกต้อง

1.5) อธิบายระบบการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องได้

4.1) ค้นคว้าข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการจัดการความปลอดภัยของอาหารได้อย่างถูกต้อง

5.1) สื่อสารและนำเสนอข้อมูลทางวิชาการได้อย่างถูกต้อง 

6.1) ทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ในฐานะผู้นำและผู้ตาม 

7.1) ตรงต่อเวลา ซื่อสัตย์ รับผิดชอบต่องานที่ได้รับมอบหมาย